De warme dagen zijn weer begonnen. De temperatuur is behoorlijk gestegen en de zon draait heerlijke overuren. Het is soms zelfs te warm om echt uitgebreid te koken. We eten het liefst iets luchtigs en makkelijks, iets fris en gezonds en dan ook nog het liefste een koud gerecht. Geen uren in de keuken maar lekker snel klaar en misschien kun je er wel 2 dagen van genieten.
De zomerse maaltijdsalade is één van de meest geliefde gerechten in dit seizoen. Je kunt er ook zo heerlijk van alles mee combineren. Aardappel, pasta en rijst met allerlei soorten verse groenten , fruit en rauwkost. Gerookte kip, stukjes biefstuk of spekjes je kan alle kanten op met dit veelzijdige gerecht. Je moet het echt geprobeerd hebben. Lekker experimenteren met diverse soorten ingrediënten, lekker met stokbrood en een wijntje erbij en genieten maar!
Om je alvast een beetje op weg te helpen hebben we hierbij een heerlijk recept voor je met een wijnadvies!
Kijk op www.marionsrecepten.nl voor nog meer lekkere recepten!
Frisse zomerse maaltijdsalade met varkenshaas
30 minuten | 4 personen | Hoofdgerecht of voorgerecht
Ingredienten
200 gr rucola of andere sla naar keuze 2 kleine varkenshaasjes
olijfolie om in te bakken 400 gr vastkokende aardappelen
6 perziken 250 gr aardbeien
6 eetl. balsamico azijn 1 eetl. suiker
60 ml kippenbouillon van tablet allesbinder of maïzena
Bereiding
Kook de aardappelen in 15 minuten gaar, laat ze even afkoelen, snij er grove stukken van en bak deze in wat olijfolie goudbruin. Maak de aardbeien schoon, snijd ze doormidden en grote aardbeien in vieren. Voeg de balsamico azijn en de suiker toe en laat dit een paar minuten staan. Snij de perziken doormidden en wip de pit eruit. Snijd daarna de helften en grove parten.
Bak de varkenshaasje in olijfolie in zo'n 15 minuten rosé. Haal ze uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie, leg even opzij tot verder gebruik.
Voeg in het achtergebleven bakvet aardbeien, perziken en de kippenbouillon toe. Laat deze op een laag vuurtje opwarmen. Bindt de saus met wat allesbinder of maïzena.
Snijd de varkenshaas in vingerdikke plakken. Leg de sla in 4 diepe borden, verdeel de aardappelen, het vlees en de warme perziken met aardbeien over de borden. Schenk de resterende saus die achterblijft in de pan daarna mooi over het gerecht uit.
Serveertip: Je kunt de salade, die toch wel een beetje zoet is een ‘pittig' tintje geven door wat uitgebakken spekjes erover te strooien.
Wijnadvies:
Dona Rosa, Albarino, Rias Baixas, Spanje
Zoals al aangegeven is, bezit dit gerecht toch een subtiele zoetheid. Naast deze zoetheid creëert de varkenshaas, aardappel en balsamico een dosis spanning en rijkdom, zonder zijn elegantie te verliezen. Albarino is fris, vol en stevig met fruit, maar zeker in balans. Daarnaast moet de wijn ook gewoon lekker zijn, want met dit lekkere weer moet je gewoon genieten.
