Je herkent hem meteen aan zijn mooie kleur groen. De broccoli wordt al duizenden jaren gebruikt in wereldwijde keukens en is één van de gezondste groentes. Op diverse manieren kan deze populaire groente worden bereidt; zoals bijvoorbeeld koken, wokken, frituren en stomen.

Broertje van de Bloemkool
Broccoli is een groente die verwant is aan bloemkool. Qua uiterlijk lijkt de broccoli de niet rijpe versie van de bloemkool maar niets is minder waar. De Broccoli heeft een duidelijke eigen smaak die niet te vergelijken is met de smaken van andere groenten. Hij is stevig van textuur en is zeer divers te gebruiken in verschillende keukens.

Verschillende rassen
Er bestaan veel soorten rassen Broccoli. De meest beschikbare en gebruikte rassen zijn:

- Southern Comet, een hybride ras dat goed voldoet
- Groene calabrese, een Italiaanse vorm met meerdere kleine knoppen
- Purple sprouting, paars

Van de rassen voor de professionele teelt wordt alleen de hoofdscherm geoogst. Bij deze rassen lopen de zijknoppen na de oogst nauwelijks meer uit, dit in tegenstelling tot de rassen voor de volkstuinder. Na de oogst van het hoofdscherm lopen de zijknoppen uit. Als deze geoogst worden dan lopen er weer nieuwe zijknoppen uit enz. De schermen worden telkens kleiner.

Hierbij 2 heerlijke Broccoli gerechten met de daarbij passende wijnadviezen, om je vingers bij af te likken!

( Bron: www.marionsgerechten.nl)

Broccoli met zongedroogde tomaatjes

Categorie: Bijgerecht
Personen: 4
Tijd: 10 minuten

Ingredienten
500 gr broccoli roosjes
4 zongedroogde tomaatjes
3 eetl pijnboompitten, geroosterd
kneepje vloeibare boter

Bereiding
Kook de broccoli beetgaar in weinig water met zout.
Laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken en snijd ze in stukjes.
Rooster de pijnboompitten goudkleurig.
Giet de broccoli af en meng met de reepjes tomaat en pijnboompitten.
Voeg een kneepje Blue Band vloeibaar toe en schep het geheel om.

Wijnadvies

Talamonti Moda, Montepulciano d'Abruzzo, Italie
Nu hebben we het jonge broertje van de Tre Saggi. Beide gemaakt van de Montepulciano druif. De Moda is een stuk lichter en frisser. De basis bij Moda licht zeker in de fruitintensiteit van de wijn. Hierdoor zorgt de wijn ervoor dat de combinatie aangegaan kan worden met de frisse tonen van de tomaatjes. Natuurlijk is de meeste frisheid door het drogen verdwenen, maar gelukkig niet allemaal! De pijnboompitten brengen een lichte boost aan het geheel en dat maakt het spannend, leuk en zeker heel erg lekker.

Aardappel broccoli taart

Categorie: Hoofdgerecht
Personen: 6
Tijd: 55 minuten

Ingredienten
750 gr vastkokende aardappelen
600 gr broccoli
125 gr magere spekjes
4 eieren
200 ml slagroom
100 gr geraspte kaas
2 uien
2 eetl. olijfolie

Bereiding
Schil de aardappelen en snij deze in blokjes.
Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
Kook de blokjes aardappel in wat water en zout in 4-6 minuten net gaar.
Doe de laatste 3 minuten de broccoliroosjes bij de aardappelen.
Giet de aardappelen met broccoli in een vergiet af en laat het goed uitlekken.
Bak de spekreepjes in een droge koekenpan goudbruin en krokant.
Voeg de ui met de olijfolie toe en bak nog 2-3 minuten.
Haal de pan van het vuur.

Klop de eieren los en voeg de slagroom, het spek-uienmengsel, de helft van de kaas, zout en peper naar smaak toe.

Doe de aardappel-broccoli in een ingevette springvorm van 24 cm doorsnede en schenk de ei-spek-ui eroverheen. Bestrooi met de rest van de kaas.

Bak de taart in 30-40 minuten in de oven.

Foto: In de taart op de foto zijn geen spekblokjes maar pijnboompitten gebruikt

Wijnadvies

Talamonti Tre Saggi, Montepulciano d'Abruzzo, Italie
Deze award winnaar (gouden medaille zie onze website) geeft een prachtige wijn!
Montepulciano is het typische druivenras voor de Abruzzo regio. Prachtig gelegen aan de oostkant van de Apenijnen. De wijn heeft kracht, maar omdat hij zo verfijnd is, blijft het geheel elegant. Hierdoor is hij in de keuken breed inzetbaar en zal iedereen hem waarderen.

De aardappel broccoli taart is natuurlijk rijk van smaak. Zeker de kaas geeft een romig en vol karakter. Stevigheid en fruit mag dan zeker een tegenhanger zijn. Hierdoor gekozen voor een juweeltje uit Italie: Talamonti Tre Saggi

Eet smakelijk!

Bron: www.marionsrecepten.nl