Nog even en het is alweer kerst. Veel agenda's worden alweer naast elkaar gelegd en veel etentjes staan al gepland. Ben je op zoek naar inspiratie voor jouw kerstdiner? Wil je jouw gasten op een bijzondere manier verassen? Verwen dan je gasten met deze verassende amuses.

Alle drie zijn een feestje op zich en je kan er zelfs voor kiezen om de 3 amuses tegelijk als voorgerecht te serveren. Maak het bord mooi op en maak van iedere amuse een klein kunstwerkje.

Als wijnarrangement serveer je bij dit chique voorgerecht deze 3 bijzondere wijnen die wij speciaal hebben geselecteerd omdat ze perfect aansluiten op de mooie smaken van de ingrediënten. Vertel waarom de wijnen de amuses zo completeren en bijzonder maken en je steelt zeker de show!

Hierbij de 3 recepten en wijnbeschrijvingen die erbij horen.

Lolly van geitenkaas

4 personen / bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten
1/2 rolletje geitenkaas
8 walnoten
4 prikkers of lolly stokjes
2 eetl. olijfolie
1 eetl. vloeibare honing
1 eetl. witte wijn azijn
1 theel. Italiaanse kruiden
1 theel. mosterd

Bereiding
Snij van de geitenkaas 4 plakjes af, bewaar de rest.
Snij de korst van de geitenkaas af.
Rol van deze plakjes bolletjes.

Hak de walnoten fijn.
Verdeel de fijngehakte noten in vier porties en rol door ieder portie een rolletje geitenkaas.

Steek een lollystokje, een afgeknipt satéstokje of een tapas prikker in de kaas.

Klop van de olijfolie, honing, witte wijnazijn, Italiaanse kruiden en de mosterd een dressing.

Giet in iedere glaasje wat van de dressing.
Zet de lolly erin.

Wijnadvies:

Oysterbay Sauvignon Blanc, 2008, Marlborough, Nieuw-Zeeland

Doordat de geitenkaas een mooi droog, maar fris karakter heeft, mogen we hier niet te zwaar gaan schenken. Een Chardonnay zal bijvoorbeeld heel neutraal moeten zijn, maar door de concentratie fruit, zal deze al snel te rijk zijn. Nu gekozen voor eigenlijk een klassieke Europese combinatie. Geitenkaas uit de Loire hoort gecombineerd te worden met een Sauvignon Blanc uit hetzelfde gebied. Nu geen Loire, maar Nieuw-Zeeland. Doordat er in deze wijn een zachte fruittoon aanwezig is, maar vooral de frisheid en mineraliteit overheerst, blijft de combinatie in stand. Toch vinden we een lichte romigheid in de kaas terug en dat maakt het geheel compleet!

Calvadosappel met paté

4 personen / bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten
1/4 zoetzure appel bv Elstar
3 eetl. Calvados ( slijter)
50 gr roompaté
8 kappertjes
stervormig uitsteekvormpje

Bereiding
Stukje appel schillen en in lengte in 4 dunne plakken snijden.
Uit elk plakje 2 sterretje steken of snijden.

Calvados met sterretjes in een kleine pan aan de kook brengen en 1 minuut zachtjes koken*.
Appelsterretjes in zeef laten uitlekken.

Paté met natgemaakte mes in 8 gelijke plakken snijden. Met koele hand paté tot 8 mooie
gelijkmatige balletjes rollen. Balletjes tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.

Appelsterretjes over amuse lepels verdelen. Op elk sterretje 1 patéballetje leggen.
Elk patéballetje met twee kappertje garneren.

Wijnadvies:

Paul Cluver, Gewurztraminer, 2009, Elgin, Zuid-Afrika

De scherpte van alcohol in de Calvados, zorgt direct voor een hoger smaakgehalte.  De roompate maakt het geheel zachter en doordat er frisse appel bijgevoegd wordt, ontstaat er balans in toch wel heftige smaken. Erg subtiel is de Gewurztraminer van Paul Cluver. Niet geconcentreerd en erg zoet, zoals de meeste uit de Elzas kunnen zijn, maar juist elegant en zacht. Het lichte zoetgehalte van de wijn, zet de alcohol iets op de achtergrond,terwijl de frisse tonen de appel mooi laten spreken. Veel smaak, maar van niets te veel.

Rauwe zeebaars op wilde spinazie

4 personen / bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten
300 gr zeebaars filet
zeezout
rasp en sap van ½ citroen
16 wilde spinaziebladeren
4 plakjes Serrano ham

Bereiding
Ontvel de zeebaarsfilets..
Snij de zeebaarsfilets in brunoise.
Rasp de citroen en pers hem uit.

Weeg het zout af ( 9 gr zout per kilo schoongemaakte zeebaars).
Meng zout, citroenrasp en citroensap goed door de vis.
Zet de vis koel weg.

Was de spinazie en doop de bladeren in kokend water. Spoel ze af onder koud water.
Verwijder dan pas de steel en nerf.

Bak de plakjes Serrano ham uit in een droge koekenpan. Leg de ham op keukenpapier om af te koelen.

Serveren: Leg de spinazie blaadjes op een bord, leg hier een hoopje vis op. Leg hier de uitgebakken Serrano ham op. Serveer meteen.
Opmerking: Dit gerecht wordt gemaakt van rauwe vis. De vis moet uiteraard erg vers zijn en weer direct koel worden weggezet tot gebruik !

Wijnadvies: 

2008 Pikes White Mullet, Clare Valley, Australië 

Bjizondere combinatie druivenrassen in deze wijn, zorgt voor veel spanning en smaak. Ook dat zit in het gerecht! Kruidigheid in de wijn laat zich goed combineren met de ziltigheid van de ham en de volheid van de vis. De wilde spinazie (iets aangemaakt) geeft bite aan het geheel en dat is lekkerrrrrrrrrr. Speel gerust met temperatuur van deze wijn. Ontdek wat de White Mullet allemaal te bieden heeft!

 

 

Kijk voor meer recepten op www.marionsrecepten.nl