Het is de reus onder de groenten en kan maar liefst 400 kg wegen. Je hebt oranje, groene en gestreepte, ronde en langwerpige pompoenen. We kennen hem voornamelijk in uitgeholde vorm met een gezichtje tijdens de jaarlijkse Haloween feesten in Amerika. Maar je komt de pompoen steeds vaker tegen in geweldige gerechten gecombineerd met de meest heerlijke ingrediënten.

Verschillende soorten
De pompoen behoort tot de familie van de komkommerachtige of Curcurbitacea, net als de augurk, de komkommer en de meloen. Je kan pompoenen onder verdelen in twee groepen. De zomer pompoenen zijn sappig, hun schil is dun en ze zijn kort houdbaar. Ze worden geoogst als ze nog niet rijp zijn, anders worden ze vezelig en bitter. Winterpompoenen worden geplukt als ze volgroeid zijn, hebben een dikke leerachtige schil en kunnen op een koele goed geventileerde plaats soms wel enkele maanden bewaard blijven. De enorme, geribbelde "gele reus" is wel de bekendste.

Geschiedenis
Er zijn aanwijzigingen dat de pompoen al zo'n 7000 jaar voor Christus in Midden - en Zuid-Amerika werd verbouwd. Toen waren pompoenen zeer populair omdat ze zo lang bewaard konden worden en werden de flinke oranje vruchten als zonnesymbool gezien. In Japan worden tegenwoordig soorten geteeld met fijnere smaak en iets hanteerbaarder formaat dan de hier bekende pompoenen vandaan komen. Pompoenen worden nu ook gekweekt in China, Turkije, Argentinië, Mexico, Italië en Frankrijk. In ons land komen er steeds meer biologisch verbouwde pompoenen uit eigen bodem op de markt.

Delicatesse
De rijpe vruchten zijn rijk aan suiker en caroteen, maar bevatten helaas weinig vitaminen. De platte zaden behoren tot de grootste zaden. Aangezien de zaden veel olie bevatten en nog lekker smaken ook; worden ze als een delicatesse beschouwd. In veel keukens wordt de pompoen steeds populairder. Zeker in de fusion keuken en seizoensgerichte gerechten komt de pompoen steeds vaker voor.

Hierbij een heerlijk gerecht waarin de pompoen bewijst dat hij absoluut een culinair hoogstandje kan zijn!

Eendenborst met kruidige pompoenrisotto

Personen: 4 | Tijd: 75 minuten

Ingredienten

300 gr pompoen, geschild en pitten verwijderd
zout
½ theel koekkruiden
3 eetl roomboter
1 ui, fijngesnipperd
2 stengels bleekselderij klein gesneden
200 gr arborio ( risotto) rijst
200 ml noilly prat ( of droge vermouth)
1 gedroogde chilipeper, verkruimeld
1 ½ liter gevogelte fond, tegen de kook aan
2 eendenborstfilets
1 kilo wilde spinazie
2 eetl olie
2 teentjes knoflook in plakjes
vers geraspte nootmuskaat

Bereiding

Snij de schoongemaakte pompoen in blokken en kook deze in water met zout in 15 minuten gaar. Giet het vocht af en stamp de pompoen fijn tot een grove puree. Zet weg tot gebruik. ( kan een dag van te voren, dan in de koelkast zetten)

Verhit een eetlepel boter in een grote pan met dikke bodem. Voeg de ui en bleekselderij toe en bak zachtjes, maar laat niet kleuren. Bak de rijst enkele minuten mee, voeg de chilipeper toe en blus af met de noilly prat. Laat de noilly prat verdampen.Voeg de fond in gedeeltes toe. Kook de rijst onder regelmatig roeren op middelhoog vuur in 20 minuten beetgaar.

Roer de pompoenpuree en de koekkruiden door de risotto. Voeg zoveel fond toe dat de risotto nog steeds vochtig is.Draai het vuur uit en roer er 1 eetlepel boter door. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten staan.

Als je begint met het toevoegen van de fond bij de risotto, dan kun je ook beginnen met de eendenborstfilets te bakken. Snij het vet van de eendenborst in, tot net niet op het vlees.Leg de eendenborst op de velkant in een koekenpan en zet deze op middelhoog vuur.

Bak de eendenborst ongeveer 7 minuten op z'n velkant. Keer de eendenborst om en bak 4-5 minuten op de vleeskant.
Keer hem daarna terug op z'n velkant en bak deze nogmaals 2 minuten. Bestrooi de eendenborst met wat zout en peper, haal ze uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie. Laat de eendenborst zo zeker 5 minuten rusten.

Was de spinazie in ruim koud water ( dit kan je doen voordat je begint met koken).Verhit de olie in een wok en bak de koflook een paar tellen. Voeg de spinazie toe en roerbak deze totdat ze net geslonken is. Breng de spinazie op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Snijd de eendenborst in plakken. Schep de risotto op voorverwarmde borden, leg de eendenborst plakken ernaast en schep de spinazie erbij.

Kijk voor meer recepten op www.marionsrecepten.nl

Wijnadvies:

Pike & Joyce Pinot Noir 2007, Adelaide Hills, Australië

Deze Pinot Noir is er weer een die totaal anders is dan de meeste wijnen van dit druivenras. De druiven voor deze wijn groeien in het koele gebied Adelaide Hills. Pinot Noir is nog vrij nieuw in dit gebied, maar zorgt u al voor geweldige wijnen die gastronomisch erg breed inzetbaar zijn.

Door de frisheid die in deze wijn zit, wordt er een aangename combinatie gemaakt met de zoete tonen van de pompoen. Dit zoet wordt wel wat minder gemaakt door de kruiden die verwerkt worden. Omdat de eend zeer smaakvol is, maar niet zo krachtig en vol van structuur, is een elegante Pinot Noir uit een koel gebied de ideale begeleider.

Geniet van deze wijn, passend bij geweldig seizoensgerecht!

Eet smakelijk!