In veel koelkasten in ons land is hij niet meer weg te denken; een heerlijk stukje brie. Lekker op een toastje, op brood of verwerkt in een gerecht. Al eeuwen weten wij wel raad met dit overheerlijk stukje schimmelkaas.

Brie is van oorsprong een Franse kaassoort. Het komt uit het Franse gebied Seine-et-Marne in de Ile de France vlak bij Parijs. Deze lekkernij bracht Karel de Grote in 774 zo in verrukking dat hij jaarlijks een aantal kazen liet bezorgen. In 1814 werd de brie unaniem tot winnaar uitgeroepen in de competitie welk land de lekkerste kaas produceerde. De Brie kreeg daar de titel; Roi des fromages, et fromage des rois.!

Veel fabrieken maken de brie tegenwoordig na maar de lekkerste brie wordt nog steeds op de kaasboerderijen gemaakt. Brie wordt van rauwe en gepasteuriseerde melk gemaakt. De kaas wordt in lagen gelijkmatig in de kaasvorm geschept. Als de kaas stevig genoeg is geworden, wordt deze op stromatjes gelegd. Op deze matjes wordt de brie regelmatig gekeerd en bestrooid met speciale schimmels. Hierdoor ontstaat een korst die de brie de karakteristieke uiterlijk en smaak geeft.

Een paar Brie feiten op een rij:

• Brie bevat gemiddeld minimaal 45% vet.
• Bewaar de brie thuis op een koele donkere plaats. U kunt hem afdekken met een vochtige doek om te voorkomen dat hij uitdroogt.
• Zodra de schimmel een andere kleur krijgt dan de kaas en / of vlokken gaat    
  vormen: weggooien!
• Brie bevat de kans op aanwezigheid van de Listeria bacterie  wat heel gevaarlijk is voor zwangere vrouwen.

En natuurlijk een heerlijk recept. We hebben dit keer voor een nagerecht gekozen omdat Brie zich daar zo uitstekend voor leent!

Bombe van brie met bacon en karamelsaus

 

Voor 4 personen / Bereidingstijd: 30 minuten

          

Ingredienten

 

200 gr brie

8 grote plakken bacon

75 gr suiker

10 gr roomboter

1 dl slagroom

2 takjes verse rozemarijn

 

Bereiding

 

Prak de brie met korst en al.

Vorm er balletjes van ter grote van een klein ei.

Wikkel de bacon er omheen en zet koel weg.

 

Smelt de boter in een pannetje en karamelliseer er de suiker in.

Voeg de room toe, blijf weer roeren tot alle karamel is opgelost.

Voeg de rozemarijn toe en laat de saus afkoelen.

 

Verwarm de oven voor op 220 Gr.C.

Plaats de bombes in de oven tot de spek krokant is, zonder dat de brie eruit loopt.( kijk regelmatig, is minuten werk)

 

Spiegel een forse eetlepel saus op het bord en plaats de bombe erin.

 

Kijk voor meer recepten op www.marionsrecepten.nl

 

Wijnadvies

 

Brie is romig en zacht van smaak. Doordat de spek omheen krokant wordt, is er weer een spel tussen zacht/romig en krokant (strak). Een krachtig zoete wijn zal niet misstaan bij dit gerecht. De strakke tonen van het spek, vaak ook iets gezouten, dienen opgevangen te worden door zoet. Wanneer je hier een wijn tegenaan zet die veel tannine heeft bijvoorbeeld, wordt het allemaal te straf en niet plezierig.

Doordat onze Rietvallei Red Muscadel een heel plezierig zoetgehalte heeft, vloeit hij samen met de romigheid van de brie door de krokante laag van spek.
De smaak van de spek blijft mooi hangen tussen de dikke structuren van de brie en de wijn. Hierdoor krijgt het geheel een verassende spanning!

Red Muscadel is krachtiger door zijn smaken van krenten en rozijnen.

 

 

Eet smakelijk!