Het Haringseizoen is officieel begonnen. En volgens deskundigen is de Hollandse nieuwe 2009 heerlijk! De Haring van dit jaar is lekker vet en er zijn weinig kleine exemplaren te vinden. We kunnen weer lekker genieten!

 

De officiële traditionele aftrap van het haringseizoen is de veiling van het eerste vaatje haring in de Scheveningse visafslag waarvan de opbrengst naar een goed doel gaat. Dinsdag 9 juni is het eerste vaatje Hollandse nieuwe van dit jaar geveild voor een bedrag van maar liefst 66.000 euro! De opbrengst van dit jaar gaat naar de Stichting Kinderpostzegels. Het bedrag werd betaald door jonge ondernemers uit Harderwijk die twee jaar geleden ook al het vaatje wisten te bemachtigen.

 

Het wemelde de afgelopen dagen van de Haring party’s. De haringparty is tegenwoordig uitgegroeid tot een hip society- en netwerkevent. Heel Nederland stort zich op deze overheerlijke Hollandse traditie. De één hapt het visje als delicatesse op een bedje van toast tijdens een heuse glamour Haring Party. En de ander pakt hem bij de staart en haalt hem heerlijk door de uitjes om hem vervolgens zo naar binnen te happen bij de visboer op de hoek. Onze trouwe vriend; we kunnen niet zonder; tijd voor een ode aan onze Haring!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Een paar “haring”feiten onder elkaar:

 

• De maximale leeftijd van een haring is 22 jaar.
• De haring leeft tot een diepte van maar liefst 200 meter.
• De volwassen dieren van groter plankton en kleinere vissen.
• Haringen komen voor in grote scholen van soms meer dan miljoenen dieren. Aan dit laatste danken zij ook hun naam; haring werd in Oudnederlands als 'heering' geschreven. Het woord is afgeleid van 'heer' in de betekenis van legerschare. Het is dus een vis die in grote scholen als een 'heer' door het water trekt.
• Ze behoorden eeuwenlang tot de belangrijkste vissen in de visserij. De haring werd onder andere gevangen in de vroegere Zuiderzee, waar de vis zich ook voortplantte.
• Door overbevissing werd op diverse plaatsen het haringbestand sterk verminderd, waardoor de regering zich genoodzaakt voelde om een zesjarig vangstverbod (1977-1983) in te stellen. Door strenge Europese vangstbeperkingen, die nu nog steeds gelden, heeft de haring zich kunnen herstellen en gaat het anno 2004 weer relatief goed met de haring.
• Haring is een vette vis die rijk is aan omega 3 vetzuren.
• In haring komt soms de parasiet haringworm voor, die bij mensen de maag- of darmwand kan beschadigen. Om deze worm te bestrijden is het in Nederland wettelijk verplicht om alle haring voor consumptie eerst in te vriezen.
• Vers gekochte haring kan slechts kort, maximaal een dag, in de koelkast bewaard worden.
• Haring wordt gegeten als: Maatjesharing ofwel Hollandse Nieuwe, pekelharing ( ook wel zoute haring genoemd ), zure haring, rolmops, panharing of bokking( gerookte haring )

Hierbij twee lekkere haring recepten:

 

Haring sushi

 

Ingrediënten

 

• 100 g sushirijst
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 Hollandse nieuwe haringen
• 1 theelepel geraspte mierikswortel
• 1 eetlepel mayonaise
• 2 takjes peterselie

 

Bereiding

Breng de rijst met 250 ml water in een pan aan de kook. Laat de rijst met de deksel op de pan op laag vuur 10 minuten koken tot al het water is opgenomen en de rijst gaar is. Neem de pan van het vuur. Roer de suiker met een snufje zout door de rijstazijn. Roer het azijnmengsel door de warme rijst en laat de rijst onafgedekt afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd het staartje van de haringen en snijd elke haring in zes brede plakjes. Roer de mieriks-wortel door de mayonaise en bestrijk één kant van de haringplakjes hiermee. Verdeel de rijst in 16 porties en vorm er met vochtige handen ovale bolletjes van. Druk op elk bolletje rijst een plakje haring met de mayonaisekant naar beneden. Leg de sushi met de haring naar boven op een schaal. Leg op elke sushi een toefje peterselie.

Wijn advies:

 

Paul Cluver Sauvignon Blanc 2008

 

 

Haring in dillesaus  met krieltjes

 

Ingredienten

 

• 350 gr krielaardappels
• zout
• 500 gr sperziebonen
• 6 haringen
• 15 gr verse dille
• 10 g boter of margarine
• 2 bekertjes creme fraiche (a 125 ml)

 

Bereiding

Krieltjes met wat zout gaar koken. Sperziebonen met zout in ca. 7 minuten beetgaar koken. Haringen van staartjes ontdoen en schuin in stukjes snijden. Dille fijnknippen. Boter verhitten en uitjes (uit pakjes) ca. 1 minuut fruiten. Creme fraiche verwarmen. Haring en dille toevoegen en even doorwarmen. Saus eventueel op smaak brengen met zout. Sperziebonen mengen met uitjes en op smaak brengen met zout. Haring in roomsaus serveren met krieltjes en sperziebonen.

 

Wijn advies:

 

La Zoccolaio Sucele Barbera d’Alba D.O.C. 2005