Hij is niet meer weg te denken uit alle denkbare internationale keukens. Een must voor de meest bekende gerechten. Hij staat niet alleen bekend als het perfecte basisingrediënt maar ook als een sensationele smaakmaker. Met zijn helderrode kleur vormt hij een geweldige kleurverrijking van ieder gerecht.

 

Onze grote vriend de tomaat. Maar omdat hij al zo ontzettend bekend is en door iedere professionele en amateur  kok wordt gebruikt wordt hij als vanzelfsprekend gezien en krijgt hij niet altijd de aandacht die hij werkelijk verdient.

 

Vraag maar eens aan iemand of hij de origine van de tomaat weet. Waar komt deze oorspronkelijk vandaan? Wie heeft de rode vrucht uiteindelijk ontdekt…..de meeste onder ons weten dit eigenlijk niet en gooien hem zonder pardon in het winkelmandje omdat hij “gewoon”in het gerecht thuis hoort. Hoog tijd om ons tomatenliefhebbers eens te introduceren in de achtergrond van deze rode sappige koning!

 

Een paar tomaten feiten onder elkaar:

 

• De tomaat is afkomstig uit de Andes en worden daar al geteeld sinds het begin van onze jaartelling.
• Toen Spaanse veroveraars in aanraking kwamen met de plant met de toen kleine geel gekleurde vruchtjes stuurden zij deze naar Spanje.
• Rond 1750 kwam men er in Italie en de Provence achter dat de gele vruchtjes, “pomo dóro”of gouden appel in het Italiaans, eetbaar waren. Door kruisen en selecteren kreeg de tomaat de rode kleur en vanaf 1850 is het een veelgebruikte groente in de Europese keuken.
• In 1893 besliste het Hooggerechtshof in de Verenigde Staten dat de tomaat voor de Amerikaanse wet als groente (en niet als fruit) moest worden beschouwd. Het proces was aangespannen in verband met de verschillende belastingtarieven die golden voor fruit en groenten. Sindsdien wordt de vrucht culinair ook gezien als een groente.
• De tomaat is een meerjarige, kruipende plant, die als eenjarige wordt gekweekt.
• De groene bessen die door de plant worden gevormd zijn licht giftig.
• De rijpe vrucht is dan wel gezond, maar dit is in tegenstelling tot de rest van de plant, die giftig is. Het blad en de stengel zijn giftig, net zoals bij aardappel-, aubergine- en paprikaplanten. De gifstof in deze plant heet tomatine; het is een glycoalkaloïde. De stof wordt door de plant geproduceerd als afweerstof tegen allerlei ziekteverwekkers en is ook giftig voor de mens. Bij het rijpen van de vrucht verdwijnt de gifstof hieruit, hierdoor wordt de vrucht eetbaar maar ook gevoeliger voor schimmels en bacteriën.
• Bij de tomaat worden de kleur en de stevigheid van de vruchten beïnvloed door de bemesting. In de gangbare teelt kan men deze tijdens de teelt gemakkelijk bijsturen met behulp van kunstmest.
• De klassieke tomaat blijkt een zeer gezonde vrucht te zijn. Tomaten bevatten veel vitamine C, A, B1, B2 en B6 en de mineralen kalium, fosfor en magnesium.
• Engelse biologen en biochemici van de universiteit in Staffordshire, evenals onderzoekers van de Humboldt Universiteit in Berlijn hebben, na langdurig onderzoek, aangetoond dat de tomaat een kleurstof bevat, namelijk lycopeen, die de menselijke cellen beschermt tegen de nadelige invloeden van stikstofdioxiden. Stikstofdioxiden krijgen we binnen door de rook van sigaretten en sigaren, alsook uitlaatgassen van het gemotoriseerde verkeer. Lycopeen speelt mogelijk een rol bij de bescherming tegen kanker.
• Tomaten werden ook als afrodisiacum aangeprezen, vandaar de bijnaam "pommes d'amour" in het Frans.

Hierbij een heerlijke tomaat gerecht:

Gevulde tomaat met Geitenkaas en knoflook

 

Ingredienten

150 g geitenkaas (extra gerijpt)

1 teentje knoflook

4 vleestomaten

enkele blaadjes eikenbladsla

  

Benodigdheden

ovenschaal inhoud ca. 1 liter

  

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200 °C.

Rasp de kaas en pel de knoflook. Pers deze uit boven de kaas roer door elkaar. Tomaten wassen, kapje eraf snijden en binnenkant uithollen.

Bestrooi binnenkant van tomaat met zout en peper. Tomaten vullen met geitenkaas en in ingevette ovenschaal zetten. In midden van oven in 20 min. bakken. Sla schoonmaken. Tomaten op vier bordjes zetten, bestrooien met zout en peper en garneren met sla.

 

Wijnadvies:

 

Schenk bij dit gerecht een heerlijk glas

Vina Tabali Especial Chardonnay 2007

of Dona Rosa Albarino 2008