Bij de gedachte van deze culinaire parel loopt bij sommigen onder ons het water in de mond maar tegelijkertijd lopen er bij anderen rillingen over de rug. Toch is en blijft de oester een gewild culinair hoogstandje. De oester, ook wel "rijkeluismossel”, is beroemd om zijn mooie zachte vlees en romige smaak. Er wordt vaak gezegd dat je hem in een keer door moet slikken. Maar dat klopt niet. Je moet juist kauwen om goed te kunnen proeven. En is de oester libido verhogend? Nee, helaas niet. Net als andere vissoorten kent de Oester ook een eigen seizoen. Als de R in maand is, is het oestertijd. In ons land genieten wij vooral van de Zeeuwse en de Franse variant.
Even een paar oesterfeiten onder elkaar:
- De oester leeft in helder, rustig zout water en komt vooral op ongeveer 6 meter waterdiepte.
- De oester wisselt elke 3 jaar van geslacht.
- In Japan worden oesters speciaal gekweekt voor de productie van parels.
- De Grevelingen en de Oosterschelde zijn de belangrijkste Nederlandse kweekplaatsen.
- Er bestaat een speciale oester handschoen en oester mes voor het openen van oesters.
- Ruikt de oester fris en naar de zee? Dan is het goed. Staat hij al open en/of ruikt hij naar rotte eieren? Weg gooien! Bij twijfel niet gebruiken!
- Oesters eet je rauw, warm of gegrild. Er wordt steeds meer geëxperimenteerd.
- Als je de rauwe oester goed kauwt ontdek je veel smaken. Neem er de tijd voor en je proeft onder andere komkommer en romig eigeel.
- Oesters zijn erg gezond door het aanwezige magnesium en zink. Het werkt goed bij verkoudheid en maagkrampen.
Hierbij een tweetal heerlijke recepten.
(4 personen)
Benodigdheden:
- 24 verse oesters 
- 100 gram bloem
- 170 ml koud water
- 1 eiwit, stijfgeslagen
- olijfolie
- 1 liter plantaardige olie
- 2 zakjes rucola
Voor de dressing:
- 12 rijpe pomodoritomaten
- 2 eetl. mierikswortel, pasta of vers geraspt
- ¼ teentje knoflook, gepeld
- 2 eetl. witte wijnazijn
- enkele druppels tabasco
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Open de oesters en maak ze los of vraag je vishandelaar dat voor je te doen. Klop voor het beslag de bloem met het koude water glad en spatel het stijf geslagen eiwit erdoor met een eetlepel olijfolie. Pureer voor de dressing de tomaten in een foodprocessor met de mierikswortel, de knoflook en de azijn. Doe er de tabasco en zout en peper naar smaak bij, het moet pittige scherp zijn. Roer het mengsel door een zeef om het zo glad mogelijk te krijgen. Proef op smaak. Laat de olie in een frituurpan 180ºC worden en frituur de rucola in kleine porties in ongeveer 25 seconden lekker knapperig. Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Dompel iedere oester in het beslag, schep hem er met een lepel uit en frituur hem in ongeveer 2 minuten goudbruin en knapperig. Serveer iedere oester in zijn schep op een beetje gefrituurde rucola die met de pittige tomatendressing is besprenkeld.
Wijnadvies:
Canti Prosecco Brut
Vina Tabali Reserva Especial Chardonnay 2007
Rustenberg Chardonnay 2007
(8 personen)
Benodigdheden:
- 2 bakken creuses á 12 stuks (met mes)
- 1 citroen
- 2 sneetjes wit casinobrood zonder korst
- 1 beker crème fraîche á 2 dl
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 4 eetl. verse dille, fijngehakt
- 75 gram Parmezaanse kaas
- (versgemalen) peper
- zout
- ovengrill
- keukenhanddoek
- bakplaat
- eventueel keukenmachine
Bereiding:
Verwarm de ovengrill voor. Maak de oesters voorzichtig open met het bijgevoegde oestermes: houd met één hand tussen een dubbelgevouwen keukenhanddoek, met de platte kant boven. Steek met het oestermes in het scharnier dat aan de achterkant van de oester zit. Wrik het mes naar binnen en maar daarbij een korte draaiende polsbeweging zodat de schelp opengaat. Snijd de boven- en onderschelp langs de kier los van elkaar zodat de sluitspier zich opent. Haal de bovenste platte helft eraf, giet het oestervocht af en verwijder eventueel gruis. Snijd de oester los van de schelp en leg ze in de onderste bolle schelp. Leg de schelpen op de bakplaat. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil fijn en pers de vrucht uit. Verkruimel het brood (in een keukenmachine of met de hand). Meng de citroenrasp en het –sap met de crème fraîche, de knoflook, de dille, de kaas, het verse broodkruim en zout en paper naar smaak. Verdeel het mengsel over de oesters en schuif de bakplaat 10-15 minuten onder de voorverwarmde ovengrill. Laat de oesters in ca. 8 minuten goudbruin kleuren. Serveer per persoon 3 gegratineerde oesters op een pluk zeewier.
Wijnadvies:
Villiera Tradition Brut nv
Paul Cluver Gewurtztraminer
Dona Rosa Albarino 2007
EET SMAKELIJK!!!!!
