De koude winter is nog niet voorbij. Een gure wind komt ons nog dagelijks tegemoet. Het voorjaar laat nog even op zich wachten. Dus is het nog steeds tijd voor onze welbekende stamppotten. Geen zin in doorsnee hutspot, boerenkool en andijvie stamppot? Hoog tijd om te experimenteren, met andere ingrediënten!
Veel restaurants hebben de Nederlandse lekkernij al 'gepimpt' en op het menu gezet. Met succes! En wat de profs kunnen, kunnen wij amateur koks natuurlijk ook (proberen)! Maak de stamppot exotischer door er andere ingrediënten aan toe te voegen, drink er een heerlijke wijn bij en geniet van de Hollandse geneugten met een knipoog naar de moderne haute cuisine. Hierbij een tweetal heerlijke en eenvoudig te bereiden recepten die onze welbekende stamppot naar een nog hoger niveau brengen!
Stamppot Radijs met spekjes en ham
Ingrediënten
- 1,5 kilogram aardappelen
- zout & peper
- 4 bosjes radijs
- 30 gram boter
- 200 gram spekreepjes
- 1 dl crème fraîche
- 100 gram gekookte ham in blokjes
- Bieslook
Bereidingswijze
Kook de geschilde, gewassen en in stukken gesneden aardappelen gaar in water met zout. Was de radijsjes met het loof. Snijd het loof heel fijn en houd dit achter. Snijd de radijsjes in plakjes. Verhit de boter en smoor hierin de plakjes radijs circa 10 minuten op een laag vuur. Bak de spekreepjes goudbruin en knapperig in een koekenpan met anti-aanbaklaag zonder extra vet. Giet de aardappelen af en stamp
ze fijn. Voeg de crème fraîche toe met de radijsjes, spekreepjes, blokjes ham, radijsloof en peper naar smaak. Garneer met royaal fijngeknipte bieslook en serveer direct.
Wijnadvies: Serveer bij deze stamppot een heerlijke rosé, zoals de Joubert Tradouw Unplugged Rosé 2008. Deze wijn maakt de bijzondere smaak combinatie van dit gerecht geheel compleet.
Tip: Roerbak radijsjes in hete boter met honing. Lekker als groente-bijgerecht
Andijviestamppot met lente ui , spekjes, geitenkaas en honing-tijmjus
Ingrediënten
- 1.5 kilo kruimige aardappelen
- 1.5 deciliter warme melk
- 150 gram spekblokjes
- 8 eetlepels vloeibare margarine
- 600 gram gesneden andijvie (of 1 stronk van 800 gram)
- peper en zout
- 3 lente-uitjes
- 2 takjes tijm
- zelfgemaakte jus of kant-en-klaar zakje jus met uitjes
- 0.5 eetlepel vloeibare honing
- 200 gram zachte geitenkaas
Bereidingswijze
Schil en was de aardappels. Snijd ze in stukjes. Kook ze in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Bak ondertussen in een droge koekenpan de spekjes uit. Was de andijvie en lente-ui en snijd ze fijn.
Haal de tijmblaadjes van de takjes. Voeg deze toe aan de zelfgemaakte jus of verhit de helft van de vloeibare margarine, laat het bruin worden en voeg dan voorzichtig 2,5 dl koud water, de jusmix en de tijmblaadjes toe. Laat dit al roerend een minuutje zachtjes doorkoken.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de melk en de rest van de vloeibare 
margarine. Breng de puree op smaak met zout en peper. Schep de andijvie, lente-ui en de helft van de spekjes door de puree.
Roer nu pas de honing door de jus. Schep de stampot op een grote schaal. Verbrokkel de geitenkaas erboven en strooi hier de rest van de spekjes overheen. Serveer direct! Geef de jus er apart bij.
Wijnadvies: Een echte aanrader bij dit gerecht is de Domaine Grier L’ Aqueduc Carnignan/ Syrah/Grenache 2006.
