Vermaard wijnschrijver Hubrecht Duijker dook in de wereld van ‘undiscovered’ Uruguay waar de nachtelijke zeebries zorgt voor veel aroma in de vruchtjes, wat resulteert in fruitiger wijnen dan de Franse. Bij het toonaangevende wijnhuis Pisano ontdekte Hubrecht de verassende smaken zoals Tannat Río de los Pájaros 2007. Volgens Daniel Pisano: “Tannat is het visitekaartje van Uruguay”.
‘De gebroeders Pisano ontvangen hun gasten bij voorkeur in een rommelige, gezellige familiekeuken waar de langwerpige houten tafels gedekt zijn met geblokt plastic en langs de wanden tientallen lege wijnflessen staan. Dat er gegeten wordt, spreekt vanzelf. Dat er na twee soorten kaas, gedroogde tomaten en koude parijs in het zuur ook gegrilde biefstuk verschijnt, is eveneens geen wonder. We zijn immers in Uruguay, waar zo’n twintig miljoen koeien grazen, bijna zes keer zoveel als het aantal inwoners, en waar jaarlijks per hoofd van de bevolking zestig kilo rundvlees wordt verorberd.
De steak die Daniel, Eduardo en Gustavo serveren is mede bedoeld om aan te tonen hoe goed Uruguay’s grote wijnspecialiteit, rode Tannat, bij dit gerecht past.
‘Tannat’, zo stelt de voor commercie verantwoordelijke Daniel Pisano, ‘is het visitekaartje van Uruguay’. Want nergens ter wereld vind je daarvan zo’n groot oppervlak. De uit Madiran (Franse zuidwesten) afkomstige variëteit groeit er op 1766 hectare, want neerkomt op bijna een kwart van het landelijk totaal. Dit van huisuit tanninerijke – vandaar zijn naam – ras gedijt uitstekend in het milde, Bordeauxachtige klimaat van het tussen de Atlantische Oceaan, Brazilië en de brede Río de la Plata gesitueerde land.
Er schijnt wel meer zon dan in Frankrijk, met als resultaat dat tannats tannines rijper, zachter zijn. Bovendien zorgt de nachtelijke afkoeling – ’s zomers op het Pisano-domein van 30 naar 15 graden Celsius, vanwege een frisse Antarctische zeebries - voor veel aroma in de vruchtjes, wat resulteert in fruitiger wijnen dan de Franse. Niet voor niets wordt voor de dorstige thuismarkt, die meer consumeert dan de eigen wijngaarden voortbrengen, een aanzienlijk deel van tannat verwerkt tot fruitige rosés.
Terug naar Pisano en tafelen met Tannat. Van 70 hectare maakt de familie uiteenlopende soorten. Naar Nederland wordt de Tannat Río de los Pájaros 2007 geëxporteerd, een met inderdaad met wat tannine nahangende, donkerrode wijn die niet te zwaar is noch te licht, en waarin wat kruidig hout fraai samengaat met een vleugje laurier en fruit van bessen plus zwarte vruchten, waaronder pruimen. Het is een product dat vooral schittert bij het rundvlees; de tannines van de wijn verbinden zich dan in de mond met de proteïnes van het gerecht. ‘Zijn we optimistisch over de ontwikkeling van onze wijnindustrie?’, vraagt Daniel Pisano. ‘Kijk eens naar wat we investeren. Wij kopen geen Mercedes-Benz, maar kelderapparatuur. We weten ook dat wijnliefhebbers graag nieuwe wijnen ontdekken – en dat zijn de onze beslist.’
(bron: Hubrecht Duijker - Financieel Dagblad 7 februari 2009)
