Benodigdheden voor 2 personen:

4 stevige kleibinten aardappelen

200 gram knolselderij in blokjes zonder schil

1 eetlepel roomboter

Peper en zout naar smaak

Volle melk om de knolselderij in gaar te koken

 

Reebiefstukjes:

2 reebiefstukjes van 180 gram

 

Saus:

½ dl. Port

2 dl.Shiraz/ bij voorkeur de Shiraz die geschonken wordt bij het gerecht

2 dl. Wild Fond

3 eetlepels Weduwe Joustra Beerenburg

1 Plak Kruidkoek (zonder sucade en/ of gember)

1 kruidnagel

1 laurierblad

2 jeneverbessen

wat ijskoude klontjes boter (50 gram)

 

Aardappel knolselderij puree:

Kook de aardappels gaar en pureer deze. Kook in een andere pan gelijk tijdig de knolselderij gaar in net zoveel volle melk dat de blokjes knolselderij net onder staan, giet de knolselderij af als ze gaar is en pureer de knolselderij tot een gladde massa. Voeg dit aan de aardappelpuree met de eetlepel boter toe en roer met een garde het geheel tot een luchtige massa. Op smaak brengen met peper en zout naar wens (dek af met folie of deksel en bewaar op een warme plaats tot serveren).

 

Verwerking: Reebiefstukjes

Bak de biefstukjes kort en fel aan zonder peper en zout in half olie en half boter (zodat het vlees aan de binnenkant mooi rood blijft).

Bewaar het vlees op een warme plaats en breng op smaak met peper en zout.

 

Saus:

In de pan waarin de reebiefstukjes zijn gebakken de port, Beerenburg , wildfond, Shiraz en kruidkoek toevoegen samen met kruidnagel, laurierblad en de jeneverbessen.

Laat het geheel aan de kook komen en reduceer dit tot 1/3. en haal laurier blad, jeneverbessen en kruidnagel er uit.

Roer met een garde de ijskoude klontjes boter er beetje bij beetje doorheen zodat er een gladde lichtgebonden saus ontstaat.

De saus mag nu niet meer koken, anders gaat deze schiften.

Op een groot warm bord met een eetlepel een laagje aardappel knolselderij in het midden maken

Trancheer de biefstukjes, die na het bakken zijn gezouten en gepeperd, en schik deze op de aardappel knolselderij puree. Schep een paar lepels van de saus om het vlees heen. Eventueel garneren met wat lavendel knoppen of blad

 

Wijn: Seveer bij dit gerecht de Geoff Merrill Shiraz 2004

 

Eet u smakelijk!