Gebakken reebiefstuk, aardappel knolselderij puree met een saus van Talamonti Kudos Montepulciano d’Abruzzo Merlot
De wijnen van Cantine Talamonti zijn ontstaan vanuit de liefde van 18 ondernemers, niet enkel voor wijn, maar ook voor de Abruzzo streek. Ze hanteren de meest moderne vinificatiemethoden om wijnen te maken zonder afbreuk te doen aan de traditie.
De stevige smaak en de intensieve fruittonen van deze heerlijke blend maken van deze Kudos tot een hele bijzondere wijn die perfect combineert met wild. De combinatie tussen de verfijnde smaak van een reebiefstuk en de Kudos is fenomenaal.
4 stevige klei binten aardappelen
200 gram knolselderij in blokjes zonder schil
1 eetlepel roomboter
Peper en zout naar smaak
Volle melk om de knolselderij in gaar te koken
Reebiefstukjes
2 reebiefstukjes van 180 gram
Saus
½ dl. Port
2 dl.Talamonti Kudos
2 dl. Wild Fond
3 eetlepels Weduwe Joustra Beerenburg
1 Plak Kruidkoek (zonder sucade en/ of gember)
1 kruidnagel
1 laurierblad
2 jeneverbessen
wat ijskoude klontjes boter (50 gram)
Aardappel knolselderij puree
Kook de aardappels gaar en pureer deze. Kook in een andere pan gelijk tijdig de knolselderij gaar in net zoveel volle melk dat de blokjes knolselderij net onder staan, giet de knolselderij af als ze gaar is en pureer de knolselderij tot een gladde massa, voeg dit aan de aardappelpuree met de eetlepel boter toe en roer met een garde het geheel tot een luchtige massa op smaak brengen met peper en zout naar wens (dek af met folie of deksel en bewaar op een warme plaats tot serveren
Reebiefstukjes
Bak de biefstukjes kort en fel aan zonder peper en zout in half olie en half boter (zodat het vlees aan de binnenkant mooi rood blijft)
Bewaar het vlees op een warme plaats en breng op smaak met peper en zout.
Saus
In de pan waarin de reebiefstukjes zijn gebakken de port, Beerenburg , wildfond, Talamonti Kudos en kruidkoek toevoegen samen met kruidnagel, laurierblad en de jeneverbessen.
Laat het geheel aan de kook komen en reduceer dit tot 1/3. en haal laurier blad, jeneverbessen en kruidnagel er uit.
Roer met een garde de ijskoude klontjes boter er beetje bij beetje doorheen zodat er een gladde lichtgebonden saus ontstaat.
De saus mag nu niet meer koken, anders gaat deze schiften.
Op een groot warm bord met een eetlepel een laagje aardappel knolselderij in het midden maken
Trancheer de biefstukjes, die na het bakken zijn gezouten en gepeperd, en schik deze op de aardappel knolselderij puree. Schep een paar lepels van de saus om het vlees heen. Eventueel garneren met wat lavendel knoppen of blad
Wijn: Serveer bij dit gerecht ook de Talamonti Kudos
