Nabygelegen’s Scaramanga is een unieke blend van Cabernet Sauvignon, Malbec, Tempranillo en Merlot. In dit heerlijke gerecht met o.a. kwartel, zoete aardappelpuree en pijnboompitjes in combinatie met de stevige fruittonen van de Scaramanga wordt uw pallet op een geweldige manier geprikkeld. De ronde smaak met rood en zwart fruit met een vleugje hout in combinatie met de excentrieke smaak van de gerookte paprikapoeder maakt dit gerecht zo bijzonder.
Voor 2 personen, als tussengerecht.
Ingrediënten:
2 kwartels
300 ml kippenfond
¼ radicchio
50 gr pijnboompitten
100 ml port
100 ml lichte rode wijn
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook in plakjes
1 laurierblad
150 gr boter
½ theelepel gerookte paprikapoeder
½ zoete aardappel
50 ml room
Olijfolie
Zout & peper
Bereidingswijze:
Snij de pootjes en de borstjes van de kwartel en leg deze terug in de koelkast
Smelt een klein beetje boter en olijfolie langzaam in een pot
Braad de kwartelkarkassen aan met de uien, knoflook en gerookte paprikapoeder
Blus af met de port en rode wijn
Voeg zout & peper en laurier toe
Kook dit in tot ¼ en zeef het in een schone pot
Laat dit geheel nogmaals inkoken tot ½ en haal van het vuur en zeef het vocht in een pannetje
Kook de zoete aardappel als een normale aardappel, voeg room, zout & peper toe en maak er puree van
Braad de kwartelborstjes en pootjes aan in de resterende boter
Leg de gebraden borstjes en de potjes op verschillende ovenschalen
Giet de boter daarna in een kommetje en laat het naar kamertemperatuur afkoelen
Leg de gebraden kwartelpootjes in de voorverwarmde oven van 200 °C voor 15 minuten
Strijk de heldere boter van de top en doe deze in een pannetje met de pijnboompitten
Verwarm deze en blijf ronddraaien tot ze lichtbruin zijn en haal ze van het vuur af
Leg de gebraden kwartelborstjes in de oven voor 5 minuten
Klop met een klein beetje koude boter de saus dikker en glanzend
Snij de radicchio in dunne reepjes en maak er, per bord, 2 kleine hoopjes van
Bedruppel deze met goede olijfolie, vino cotto en een klein beetje zout & peper
Leg er vervolgens de 2 pootjes op
Warm de puree op en maak er 2 bedjes van de warme zoete aardappelpuree op het bord
Druip er een beetje van de boter met pijnboompitten erop en er beetje ernaast en leg er de borstjes op
Bedruppel het bord met de saus
Schenk 2 glazen gedecanteerde Nabygelegen Scaramanga (Cabernet Sauvignon/Merlot/Tempranillo/Malbec) in en enjoy!
