De zoete wijnen van Tokaj worden vaak in de categorie van dessert wijnen geplaatst. Zij voelen zich thuis bij de nagerechten, maar zijn, dankzij hun mooie evenwicht, eveneens uitstekend te combineren met andere gerechten tijdens de maaltijd en op mooie momenten buiten de maaltijd om.

De Tokaj wijnen vormen een voortreffelijke basis om te deglaceren, geroomde sauzen aan te maken en een gelei te verwezenlijken. Tijdens de maaltijd combineren ze uitstekend met coquilles Saint Jacques, vis- en witvleesgerechten, eend, verschillende soorten fondue’s (chocola) en blauwe kazen.

Voor het nagerecht kunnen verschillende combinatie’s gemaakt worden, met de aroma's van vruchten van Tokaj, abrikozen, gedroogde pruimen, mango's, druiven en honing. Tenslotte combineren ze prachtig met de zout/zoete Aziatische keuken.

Tijdens de maaltijd zal men eerder een 3 puttonyos of een 5 puttonyos aanbevelen, afhankelijk van het gerecht. Met kaas en nagerechten, zullen de 6 puttonyos en de Aszu Eszencia het beste tot hun recht komen.

APERITIEF

Blauwe kaas of foie gras canapés ** Kaas feuilletés ** Meloen

VOORGERECHT

Meloensoep à la Tokaj ** Meloen in Tokajgelei ** Warme foie gras met Tokaj gelei ** Lever terrine in Tokaj gelei ** Foie gras feuilleté ** Fijne taart van blauwe kaas ** Gekookte asperges in Tokaj crèmesaus ** Noix Saint Jacques in Tokaj crèmesaus ** Champignons feuilleté ** Asperge feuilletée.

HOOFDGERECHT

Gebakken eendenborstfilet met vijgen gedeglaceerd met Tokaj **Kip gemarineerd met Tokaj **Snoekbaars, tarbot of tong in Tokaj saus **Gebakken kreeft, gedeglaceerd met Tokaj en crème fraîche ** Kwartel à la Tokaj en rozijnen.

DESSERTS

Alle soorten blauwe kazen ** Witte kazen **Suzette pannenkoeken à l’orange met ijs en Tokaj saus ** Malaga ijs met pruimen en Tokaj ** Tokaj sorbet ** Citrusvruchten salade in Tokaj gelei ** Taart van appel, pruimen, abrikozen, peren of mango’s met ijs van Tokaj ** Hongaarse pannekoeken met witte crème.