Steek ook eens voor  de lunch de BBQ aan! Groenten smaken heerlijk zon-doorstoofd als je ze grillt.

• Twee rode paprika's (halveren en zaadlijsten verwijderen)
• Vier middelgrote champignons
• Een aubergine in plakken van 1cm
• Vijftig milliliter olijfolie
• Zout en versgemalen peper
• Twee eetlepels balsamicoazijn
• 125 gr mascarpone
• Vier kleine ciabatta's
• Wat takjes verse basilicum

Bestrijk de paprikaparten, champignons en aubergineplakken met de olijfolie. Gril de paprika's twee tot drie minuten direct op halfhoog vuur. Leg de champignons en aubergines op de grill bij de paprika's en laat ze in acht tot tien minuten gaar worden, draai ze zo nu en dan om.

Doe de groente in een grote kom, bestooi met zout en peper en besprenkel met balsamicoazijn. Zet de kom apart.

Snijd de broodjes doormidden en rooster de helften op de grill. Smeer mascarpone op de onderste helften en leg daar de gegrilde groenten en takjes basilicum op. Dek af met de bovenste helften en serveer warm.