April is d้ maand voor lamsvlees. Dit vlees kan je op verschillende manieren bereiden maar restaurant Het Groot Paradys gebruikt het volgende recept...
Benodigdheden voor 4 personen:
1 lamsrack
lamszadel
1 courgette
4 minipaprika's
tijm
rozemarijn
knoflook
lamsjus
aceto balsamico
rode port
Voor de auberginepuree:
aubergine
tijm
knoflook
rozemarijn
witte port
aceto balsamico
lamsjus
suiker
Bereiding:
Snijd de geschilde aubergine in fijne blokjes en stoof ze met de kruiden. Zodra de aubergine zacht is, blus je hem af met balsamico, witte port en lamsjus. Voeg wat suiker toe om het bittertje kwijt te raken en laat verder garen. Pureer de aubergine, wrijf het door een zeef en breng op smaak. Bestrooi de lamsrack met peper en zout. Snijd uit het zadel 120 g filet per persoon. Haal daarbij het vlies weg maar laat wel wat vet zitten. Kruid eveneens met peper en zout. Braad het vlees aan in een mengsel van olie en geklaarde boter, voeg tijm, rozemarijn, knoflook en een sjalotje toe en braad het vlees tot de juiste cuisson. Laat het vlees daarna 20 minuten rusten. Ontvet de pan en blus af met rode port en aceto balsamico. Laat inkoken, voeg lamsjus toe, zeef en monteer met boter. Snijd de courgette in dunne repen en voorzie ze in de grillpan van een ruitmotief. Bak de paprika's in de oven in zijn geheel met de olie, knoflook, tijm en rozemarijn tot het velletje loslaat. Pel ze vervolgens. Snijd koteletten van de racks, trancheer de filet. Serveer het lam met de auberginepuree en de andere groenten en giet er de schuimige saus naast.
Wijnsuggestie:
Alta Vista Malbec Ros้
Veel plezier met de bereiding en eet smakelijk!
